Grundrezept Sauerteigansatz

Einen Sauerteigansatz selber herzustellen ist eigentlich nicht schwer, aber es kann durchaus einmal vorkommen, dass er "umkippt". Dann haben sich schädliche Bakteriengruppen oder Schimmel schneller entwickelt als die gewünschten Milch- und Essigsäurebakterien. Riecht der Ansatz daher faulig oder es ist Schimmelbefall zuerkennen, dann gehört der Ansatz in den Müll. Starte in diesem Fall einfach nochmal mit frischem Mehl. Achte unbedingt auf ein Sauberer Gefäß.
Ein säuerlicher Essigduft ist dagegen nicht schlimm. Er kann darauf hindeuten, dass der Ansatz zu kühl steht, sodass sich die Essigbakterien schneller vermehrt haben als die Milchsäurebakterien. Stelle den Ansatz nach dem ersten Füttern einfach etwas wärmer.
Etwas schneller geht die Säuerung übrigens, wenn du mehr Wasser nimmst und den Ansatz zu einem dickflüssigen Teig verrührest (ähnlich wie Pfannkuchenteig). Bitte achte bei dieser Variante aber darauf das dein Gefäß groß genug ist damit dein Ansatz nicht überquillt.
Für die meisten Rezepte werden nur 75-150 g Sauerteigansatz benötigt. Was passiert mit dem Rest? Der Restliche Ansatz kann Luftdicht verschlossen für ca. 1 Woche im Kühlschrank gelagert werden. Wenn du das nächste Brot backen möchtest nimmst du einfach deinen Ansatz 24h bevor du das Brot backen möchtest aus dem Kühlschrank und fütterst deinen Ansatz mit 75g Mehl und 75ml lauwarmen Wasser. Nach 24h kannst du die benötigte menge Sauerteigansatz abmachen und dein Brot backen. Der Restliche Ansatz kommt wieder Luftdicht verschlossen in den Kühlschrank.
Solltest du einmal nicht nach 1 Woche ein Brot backen wollen. Musst du deinen Ansatz trotzdem füttern damit er gut bleibt. Also wieder aus dem Kühlschrank nehmen und mit 20g Mehl und 20ml lauwarmen Wasser vermengen und 24h stehen lassen. Am Folgetag nimmst du 40g Ansatz ab und entsorgt ihn. Der Rest wandert wieder für max. 1 Woche in den Kühlschrank.