Für 2 Brote (à 550 g)
45 Min Zubereitung
55 Min. Teigruhe
1h 10 Min. Backzeit
Für den Teig
20 g Hefe (ca. 1/2 Würfel)
500 g Buttermilch (zimmerwarm)
75g flüssiger Natursauerteig (selbstangesetzt oder im Beutel)
300 g Weizenmehl (Typ 550)
200 g Roggenmehl (Vollkorn)
15 g Salz (ca. 3 TL)
Außerdem
Mehl zum Arbeiten
Backpapier für das Blech oder ein Pizzastein
| 1 Die Hefe in einer Schüssel in der Buttermilch auflösen
(falls die Buttermilch kühlschrankkalt ist, zuvor kurz
lauwarm erhitzen). Mit dem Sauerteig verrühren, dann die
Mehlsorten und zum Schluss das Salz zugeben. Alles
gut unterarbeiten. Den Teig 8-10 Min. in der
Küchenmaschine (4 Min. auf langsamer, 4. Min auf
schneller Stufe) oder von hand durchkneten. Danach auf
die bemehlte Arbeitsfläche geben und abgedeckt 20-30
Min. gehen lassen.
2 Den Teig in der Mitte in zwei gleich große Hälften teilen
und die Teigstücke rund wirken, dazu mit den Händen
etwas flach drücken. Nun die äußeren Ränder des
Teigfladens vom Rand in die Mitte falten. Dazu den
Fladen etwas drehen und wieder vom Rand in die Mitte
falten. Diesen Vorgang mehrfach wiederholen, bis die
Unterseite des Teigstücks schön straff und gerundet ist.
Erneut 15 Min. abgedeckt gehen lassen und die
gegangenen Laibe vorsichtig umdrehen, so dass der
Teigschluss oben liegt. Auf ein Blech mit Backpapier legen
und noch einmal 10 Min. abgedeckt gehen lassen.
3 Inzwischen den Backofen auf 210 Grad vorheizen
(Umluft ist nicht Empfehlenswert), dabei ein mit Wasser
benetztes Blech mit erhitzen. Sobald die
Temperaturerreicht ist, das Blech herausnehmen , die
Brote in den heißen Ofen (Mitte) schieben und 5 Min.
backen. Danach die Temperatur auf 200 Grad
herunterregelen und das Brot für ca. 55 Min drin lassen. Nun die Temperatur auf 170 Grad reduzieren und das Brot für 10 min. fertig backen.
TIPP Das Brot ist fertig, wenn man es umdreht und auf die
Unterseite klopft. Kling dies hol, kann das Brot aus dem
Ofen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
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