Wissenswertes

Hier haben wir Dir ein paar nützliche Informationen rund um das Getreide zusammengestellt.

Getreidelagerung und Haltbarkeit

• Dein Getreidelager sollte unbedingt lichtgeschützt, trocken und kühl sein.
• Nutze gut verschließbare Gefäße, um es vor Lebensmittelmotten zu schützen. Am besten nur in kleinen Mengen in der Küche aufbewahren und die Vorratsbehälter immer wieder nachfüllen.
• Wer speziell seinem Getreide etwas Gutes tun möchte, bewegt es gelegentlich, so dass es durchlüftet wird.  
• Ganzes Korn ist so fast unbegrenzt haltbar
• Bei gemahlenem Getreide verkürzt sich die Haltbarkeit auf ca. 3 Monate, da unser Mehl unbehandelt bleibt.
  

Wir mahlen dein Korn deshalb wöchentlich Frisch

 Tipp

• Mit einem Sieb, kann man die besonders groben und großen Bestandteile (Kleie) des Vollkornmehls heraussieben.

Rezept umbauen

• Kein Problem du kannst jederzeit das helle Mehl in deinem Rezept durch Vollkornmehl ersetzen. Du musst einfach 5-10% mehr Wasser in deinen Teig geben. Gibt das Wasser aber in Portionen dazu, da jedes Mehl etwas unterschiedlich ist.
  
• Außerdem kannst du beim Verwenden von Vollkornmehl die Hefemenge (wenn in deinem Rezept Hefe ist) um ca. 1/3 reduzieren. Da der Teig umso schneller geht je höher die Typzahl ist. Je höher die Typzahl, umso mehr Bestandteile des Korns enthält es.
  

Roggenmehl zum Kuchen Backen ?

• Roggenmehl ist sehr gesund, eignet sich aber zum Backen nicht, da es nur mit Sauerteig gelockert werden kann.
• Daher bleibe beim Backen von Kuchen lieber bei Weizen- oder Dinkelmehl

Weizen durch Dinkel ersetzen

• Im Kuchenteig oder generell bei Teigen die nicht lange geknetet werden kannst du den Weizenanteil einfach komplett durch Dinkel ersetzen
• Dinkel im Brot benötigt ca. die halbe Knetzeit und muss vorsichtiger geknetet werden.

Mehl Typen

Kurz und knapp:

• Je höher die Zahl desto mehr vom Korn ist drin.
• Je höher die Zahl desto dunkler ist das Mehl

Warum gibt es unseren Hafer nur als Ganzes Korn?

• Hafer hat eine fettige Hülle, daher sollte er direkt nach dem Flocken wärmebehandelt oder verspeist werden. 
• Wir möchten den Hafer nicht wärmebehandeln da hierbei auch viele wertvolle Nährstoffe verloren gehen.
• Unbehandelter geflockter Hafer ist maximal 1 Woche haltbar
• Als ganzes Korn verhält er sich wie alle anderen Getreidesorten und ist nahezu unbegrenzt haltbar 

Quelle : https://www.dasbackstuebchen.de/

 Warum ist Hafer so gesund?

• Tägl. 40 Gramm Hafer schaffen gesunde Verhältnisse im Blut!
• Insbesondere die Spurenelemente, Vitamine, sowie die leicht bekömmliche Konsistenz machen diese Getreidesorte zu einem der gesündesten Lebensmittel. Im Bereich der Schonkost sowie der Diätkost behauptet er sich bereits seit vielen Jahren.
• Der Hafer hat im Verhältnis zu anderen Getreidearten einen höheren Protein- und Fettgehalt.
• Hafer ist eine gute Quelle für wichtige Mineralstoffe, besonders für Zink und Eisen, aber auch Magnesium. Außerdem liefert er eine ganze Reihe Vitamine. Erwähnenswert ist sein hoher Gehalt an Biotin, B1 und B6. Vor allem aber bietet der Hafer eine ganze Menge wertvoller, löslicher Ballaststoffe.https://strato-editor.com/.cm4all/widgetres.php/com.cm4all.wdn.Separatingline/images/thumbnail.svg

Hafer erhöht den Blutzucker nur langsam

Hafer enthält Kohlenhydrate hauptsächlich in Form von Stärke, welche durch lösliche Ballaststoffe (ß-Glucane) relativ langsam resorbiert wird. Dadurch wird der Blutzucker-Spiegel nur langsam erhöht, (niedrige glycämische Last) was auch für Diabetiker empfehlenswert ist.
Zudem werden durch die genannten ß-Glucane Gallensäuren gebunden. Dies führt zu einer Senkung von Blutcholesterin und man beugt mit regelmäßigen Hafermahlzeiten rheumatischen Beschwerden, einer Arteriosklerose, sowie anderen Herz-Kreislauferkrankungen vor.